魚肉的種類多種多樣，各種魚類的營養(yǎng)價值又會有所不同，每個人所喜歡吃的魚類也會有所不同。怎樣才能讓魚類更加美味和營呢？接下來，為大家科普一下魚類的常見種類以及烹飪的方法，千萬不要錯過了。

魚肉的種類

草魚。味甘性溫，具有平肝、祛風、活痹、截瘧的作用。草魚肉厚而松，古人認為草魚可治虛勞、風虛頭痛，以蒸食最佳。

鯽魚。鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。感冒并伴有發(fā)熱的患者應忌食鯽魚。鯽魚適于做湯，具有很好的滋補作用。

青魚。有化濕利水、補氣養(yǎng)胃、祛風解煩等作用，可治療胃寒冷痛、腳氣、濕痹、頭痛等癥。青魚中所含有的鋅、硒、鐵等微量元素，有防癌、抗癌的作用。

帶魚。常吃帶魚有養(yǎng)肝補血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系 統(tǒng)，預防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

鯉魚。味甘性溫，具有益氣健脾、通脈下乳，利尿俏腫等功效?？芍委煾∧[、乳什不通、胎氣不長等癥。

那么，烹飪魚類的小技巧是怎樣的呢？

魚肉的烹飪竅門

新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性，指壓后凹陷能夠立即消失。

為了增加魚肉的鮮味，可以把收拾好的魚片放到牛奶里浸泡一下，取出后，在魚身外蘸一層干面粉，再入熱油鍋炸熟，其味道會格外香美。

在烹調(diào)之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

可以在清理魚時，也可在煮魚期間。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜?；蛘弑仌r，烹入少量醋和料酒以去腥。

控水后的魚（不論清蒸還是油煎）身上撒上細鹽，均勻地涂抹魚身（如果是大魚，應在腹內(nèi)也涂上鹽），然后腌漬半小時，再清蒸或油煎。經(jīng)過這樣處理的魚，不僅油煎時不粘鍋，不易碎，而且成菜會更加入味。

魚肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養(yǎng)也一一送入口。

以上就是關于魚類營養(yǎng)和烹飪技巧的介紹，希望對你有所幫助。