香菇的食法有炒、溜、燴、燒、釀、蒸等。還可做各種葷素菜肴的配料。

香菇，又名香菌、冬菇等。有春菇、厚菇、花菇、紅菇等種類(lèi)。花菇最佳，紅菇最次。主要產(chǎn)區(qū)在安徽屯溪、江西龍泉及湖南、湖北、四川等省山區(qū)。香菇具有味香、肉厚、花紋明顯等特點(diǎn)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇為干制品，須經(jīng)發(fā)制才能烹調(diào)使用。香菇肉質(zhì)肥厚，香味純正，是席上珍品。

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必須的8種氨基酸。每500克香菇含蛋白質(zhì)46.8克，脂肪6.5克，碳水化合物194.4克、粗纖維28.1克、硫胺素0.25毫克，核黃素4.07毫克，尼克酸68毫克。

香菇還含有抑制腫瘤的香菇多糖、降血壓及膽固醇的腺嘌呤衍生物，抗病毒的干擾素導(dǎo)劑等，是公認(rèn)的保健食品。

香菇的做法主要包括：七彩香菇、炒雙菇、金錢(qián)香菇、煎鑲香菇、柿汁香菇盒、香菇熏雞等。