鮮蘑菇燉雞

蘑菇鮮美清香鮮嫩，正是民間謂之不時不食”的好食材。中醫(yī)還說它理氣開胃，并有抗癌、降壓、降血糖的功能。以它燉雞，鮮美醇香可口，有健脾開胃、益氣降壓的作用，為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。

材料：鮮蘑菇200克、嫩母雞1只、蔥1條、生姜3片。

烹制：蘑菇溫水浸泡半小時；雞宰洗凈，去臟雜、尾部；蔥切段。一起下燉盅，加入熱開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方下鹽。為3~4人量。

豆苗蘑菇湯

初春時最宜以鮮嫩的菜、苗滾一些清湯。豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉，春日入湯入菜，尤為鮮甜軟滑。蘑菇為高蛋白、高維生素的營養(yǎng)鮮菌類，中醫(yī)謂之益腸胃、化痰、理氣?！焙隙鵀闇?，鮮美可口，潤腸、健胃。且男女老少皆宜。

材料：豆苗、蘑菇各300克、生姜2片。

烹制：各物洗凈，瀝干水。在鍋內加清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸后下蘑菇，滾沸片刻，下豆苗，再下鹽和少許香油便可。為3~4人量。

青菜蘑菇湯

青菜蘑菇湯排毒減脂，非常爽口清淡，很適合解除肚中的油膩。

材料：青菜1把、蘑菇100克、泡發(fā)的木耳適量、蔥花適量、鹽適量、雞精少許、香油少許。

烹制：準備好所有的食材，蘑菇用淡鹽水浸泡10分鐘洗凈。 炒鍋到油爆香蔥花，倒入蘑菇翻炒片刻關火，把蘑菇和木耳放入湯鍋中，煮上10分鐘后加入鹽，加少許雞精， 再放入青菜煮軟，淋入香油關火。

絲瓜蘑菇排骨湯

材料：排骨、絲瓜、蘑菇、姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒。

烹制： 

1、排骨洗凈，放入冷水鍋中，加料酒，煮沸，兩三分鐘后撈出，洗干凈。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。

2、蔥切斷，姜切片，與焯過水的排骨一起放入鍋中，加少許醋，大火煮開后轉小火，煲一個小時。

3、絲瓜洗凈去皮切滾刀塊，蘑菇用手撕成小塊。放入排骨湯中，繼續(xù)煲30分鐘。

4、加鹽和白胡椒調味即可。