一、杏仁有苦甜之分

如今，除了少數(shù)商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外，大多還是采自野生杏樹，它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為北杏，而甜的則被稱為南杏。

苦杏仁味苦，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。苦杏仁含有毒素，食用未經(jīng)處理的數(shù)?？嘈尤时阌兄卸镜娘L(fēng)險，嚴(yán)重時可致死。市民應(yīng)注意區(qū)分苦杏仁與甜杏仁，以免中毒。所以，在微博上稱吃杏仁自殺的吃的就是苦杏仁了。

苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質(zhì)可以導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險很大。

二、吃杏仁中毒的癥狀

杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數(shù)粒就可中毒。其間可有2-9個小時的潛伏期。杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關(guān)。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無力、頭痛頭暈、煩躁等；重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動或僵直、呼吸困難，甚至?xí)烙诤粑ソ摺?/p>

三、如何預(yù)防杏仁中毒

只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全。有文獻報道，對氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60℃溫水浸泡10分鐘，撈出后脫皮曬干，氫氰酸含量就下降為0.0667%。不過，發(fā)現(xiàn)有人中毒后應(yīng)立刻用筷子、勺子或手指刺激其咽喉后壁催吐，然后盡快送醫(yī)院搶救，因為苦杏仁中毒來勢兇猛，搶救必須分秒必爭。