富含微量元素硒和鎳的飲食，比如蘑菇炒蛋，有助于預防胰腺癌。

研究人員發(fā)現(xiàn)，高水平的硒、鎳可以降低胰腺癌風險。富含鎳的食物包括蘆筍、蘑菇、梨、豆類和茶；富含硒的食品包括巴西堅果、葵花子、雞蛋和多脂魚類如金槍魚和沙丁魚。而高濃度的鉛、砷和鎘可促進患病幾率，煙草中就含有鎘。數(shù)據(jù)顯示，吸煙者占胰腺癌患者的三分之一。

專家推薦，雞蛋富含硒，而蘑菇中富含鎳，因此，將兩者結(jié)合起來的蘑菇煎蛋卷，或者蘑菇炒蛋可起到預防胰腺癌的作用。不同種類的蘑菇都會有此作用。