枇杷以其清香鮮甜微酸著稱的季節(jié)性水果，因狀似琵琶而得名，營養(yǎng)特點(diǎn)是維生素含量特高，能潤燥、清肺、寧嗽、和胃、生津。素以福建莆田的寶坑、安徽歙縣的三潭、浙江余杭的塘棲和江蘇吳縣的洞庭山等品種為佳，在徽州還有天上王母蟠桃、地上三潭枇杷之說。它們都均為初夏才成熟上市。鮮為人知的是我省恩平君子山的枇杷更為皮薄、肉厚、汁多、味甜，并在現(xiàn)仲春之際已上市，以鮮枇杷燉鱷魚尾，清潤可口，滋陰潤肺，為日趨炎熱的仲春靚湯。

材料：鮮枇杷果150克、川貝12克、鱷魚尾400克、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈。枇杷去皮；川貝浸泡；鱷魚尾、豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個半小時便可。進(jìn)飲時方下鹽，為3~4人用。