很多人都在倡導(dǎo)吃橄欖油的好處，特別對(duì)于健身人群來(lái)說(shuō)，橄欖油更是食用油的不二選擇。吃橄欖油具體有哪些好處，如何選購(gòu)橄欖油，這些您都需要知道。

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。

因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

橄欖油能減少癌癥的發(fā)生和增強(qiáng)癌癥病人化療和放療的治療效果。

抗衰老與利智健腦，橄欖油能減慢老年人神經(jīng)細(xì)胞功能退化和大腦萎縮，進(jìn)而能預(yù)防和推遲發(fā)生老年性癡呆。

防輻射，經(jīng)常使用電腦和?？措娨暤娜耍Ｊ秤幸?。

經(jīng)常使用電腦和常看電視的人，常食橄欖油有益身體

改善消化系統(tǒng)功能，橄欖油能促進(jìn)膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：

能增強(qiáng)骨骼對(duì)礦物質(zhì)鈣的吸收，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分和母乳相似，極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼發(fā)育，故是孕婦和產(chǎn)婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品。

吃橄欖油的注意事項(xiàng)婦女經(jīng)常食用橄欖油，能增強(qiáng)皮膚彈性，收到潤(rùn)膚美容的效果。

1、直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事；

2、用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用；

3、用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去；

4、用橄欖油烘焙，將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。

橄欖油雖有諸多保健功效，但也并非多多益善。每日進(jìn)食25-40克橄欖油是適宜的。同時(shí)，橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定，有極強(qiáng)的抗氧化能力，既適于涼拌食物，也可在高溫下烹調(diào)。在150°C下，橄欖油一般不會(huì)分解。

特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌、調(diào)味、腌制和短時(shí)高溫烹調(diào)；精練橄欖油的穩(wěn)定性好，煙點(diǎn)高，適合高溫烹飪。

選購(gòu)優(yōu)質(zhì)橄欖油的方法

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中 色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果 味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌 油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存 不當(dāng)。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。

如何挑選和烹飪橄欖油，您學(xué)會(huì)了嗎？