民間流行在立秋開(kāi)始貼秋秋膘，很多人對(duì)貼秋膘沒(méi)有什么概念，到底貼秋膘是什么意思？中國(guó)很多節(jié)氣都與吃有關(guān)，民間流行立秋要以懸秤稱人，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美味佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。黃豆?fàn)F豬手，不僅可以以肉貼膘，還可以補(bǔ)充膠元蛋白，一舉兩得。下面趕緊一起來(lái)看一下這款美容的美味——黃豆?fàn)F豬手是怎么做的吧。

（圖：網(wǎng)友九色鹿提供）

主料：豬蹄

調(diào)料：適量蔥、姜、八角、桂皮、香葉、淡口生抽、老抽、海天耗油、料酒、冰糖、鹽適量。

做法：

1、蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等調(diào)料備好待用。

2、黃豆浸泡一夜。（圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半）

3、 豬蹄清洗干凈，切大塊泡出血。鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后，放入豬蹄開(kāi)著蓋子煮兩分鐘。

4、撇出浮沫后撈出瀝干。

5、 炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。

6、 倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

7、 倒入兩湯匙海天淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。

8、 倒入一湯匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒(méi)過(guò)豬蹄燒開(kāi)。

9、加入泡好的黃豆燒開(kāi)。

10、轉(zhuǎn)高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋后轉(zhuǎn)大火收濃汁水即可。

小貼士：

1、豬水焯水后就不要再見(jiàn)涼水，燜燉時(shí)加水也要加入足量開(kāi)水，這樣更容易燜爛。

2、紅燒類，燜者類菜肴醬油的選擇很重要：目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時(shí)需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜肴時(shí)常用來(lái)上色。不管用何種醬油在購(gòu)買時(shí)要注意購(gòu)買釀造醬油，保證更好口感。

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