俗話說“頭伏餃子二伏面”，從7月23號起，正式進(jìn)入二伏，因此關(guān)于吃面的話題也熱鬧了起來。針對周圍人對面條營養(yǎng)提出的10個常見問題，我給出了相應(yīng)的解答，希望能對大家有所幫助。

夏季吃面有哪些健康學(xué)問

面條越筋道越有營養(yǎng)嗎？面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

怎樣讓面條更筋道？在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養(yǎng)價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養(yǎng)也更加豐富。

顏色發(fā)黃的面條能買嗎？面粉本來應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營養(yǎng)價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃，那很可能是加堿的緣故。

粗糧面條真能幫助控制血糖嗎？粗糧面條是否能幫助控制血糖，關(guān)鍵在于它們用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因為做面條需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營養(yǎng)價值和白面條差異不大，餐后血糖反應(yīng)差異也不大。買粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

菠菜面、胡蘿卜面等營養(yǎng)比普通的面條高嗎？葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時間儲藏后，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現(xiàn)場用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。

面湯究竟該不該喝？簡單說，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的。但是，因為很多掛面產(chǎn)品為了提高“筋力”，在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

過水的面條營養(yǎng)價值會變差嗎？面條反復(fù)過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入面湯當(dāng)中，含量會有所下降。然而，這些營養(yǎng)素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水面條，必須通過飲食搭配來彌補(bǔ)這些損失，比如給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品。

面條煮軟點好還是硬點好？面條煮軟煮硬沒有特殊規(guī)定，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點，便于消化吸收。但對于一些年輕力壯、消化能力強(qiáng)，或者血糖控制有障礙的人，可將面稍微煮得筋道點。

吃面條怎樣才能做到食物多樣化？面條除了面里的營養(yǎng)，其他食物中的營養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以，在吃面條的時候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿卜絲等。

一些日式或韓式拉面產(chǎn)品包裝上為什么標(biāo)有酒精？在生拉面表面噴酒精的主要作用是幫助控制霉菌，因為霉菌既耐冷又耐旱，半干的冷藏拉面有長霉的可能。

細(xì)數(shù)面的5大功效

1、對女性痛經(jīng)有一定緩解作用

面對腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)（血糖低和處在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。

2、有助于中老年人骨質(zhì)疏松

經(jīng)常食用高粱有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

3、有助于降低患心血管病的概率

面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、能夠有效抗癌

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

5、面有助于抗衰老

吃面對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

吃面的注意事項

1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用；

2、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。