川菜以其辣味在八大菜系中獨(dú)成一派，今天小編就介紹3款經(jīng)典美味川菜，快來試試吧。

干煸辣子雞

材料：雞腿350克，豆角（無絲豆）約200克，香辣醬

做法：

1、雞腿兩個(gè)、豆角（無絲豆）若干、蔥、姜、老干媽辣椒醬

2、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊。

3、鍋中放寬油，六成熱時(shí)，放入豆角煎炸，待表皮發(fā)干略微有褶皺時(shí)，盛出。

4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發(fā)緊，雞皮變黃，有些酥脆時(shí)，瀝油撈出。

5、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺老干媽辣椒醬，改成中火炒，然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤。

6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活。

辣魚片

材料：魚（我用的是鱈魚片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。

做法：

1、首先把魚肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里墊底。

2、把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個(gè)雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會(huì)。

3、起鍋倒油，不用太多，然后將姜蒜片放到鍋中爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒勻后添水，水要多一些。等到水燒開的時(shí)候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時(shí)候撈出倒入盆里。

4、再起鍋，一定要多放油，自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的

魚片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒，這兩個(gè)一定要放夠量，因?yàn)檫@個(gè)是水煮魚的靈魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來的時(shí)候就關(guān)火，等油稍微的涼一點(diǎn)的時(shí)候淋到魚片上就做好了。

筍菇兔丁

材料：細(xì)筍、兔肉、茶樹菇80克、尖椒3個(gè)、冬菜30克、小米椒3個(gè)、食鹽1.5勺、醬油0.5勺、雞精1勺、姜2片、蒜3瓣、花椒0.5勺、老抽1勺、淀粉0.5勺、黃酒0.5勺、五香粉1勺、大蔥1段、菜籽油500克、水適量。

做法：

1、將筍洗凈切丁，鮮茶樹菇桿切丁。

2。生姜大蒜切末，青紅辣椒切小段。

3、兔肉洗凈去骨，取肉切成丁，加入黃酒、五香粉、老抽、1茶匙鹽攪拌均勻腌10分鐘。

4。取干淀粉加少許水，成稍濃的芡汁倒入兔丁中，攪拌均勻。

5、鍋內(nèi)燒菜籽油，中火讓油燒掉泡沫后，加入兔丁炸至金黃色撈出瀝油。

6。再將筍丁和茶樹菇丁炸去大部分水分，待茶樹菇有深皺紋時(shí)撈出瀝油。

7、另起鍋，放2湯匙剛剛炸過的底油，放入花椒炒香后加姜蔥蒜炒香。

8、放入筍丁和茶樹菇丁，放1/2湯匙醬油后，放1/2茶匙鹽炒均勻。

9、放入冬菜炒勻。

10、放入兔丁和辣椒。

11、炒均勻出香味。

12、調(diào)入雞精炒勻，關(guān)火。

小貼士：

1、沒有菜油，可用其他，炒筍丁時(shí)放鹽一定要謹(jǐn)慎；

2、買不到冬菜，可買宜賓碎米芽菜，但記得先炒，而且少放鹽，它很咸。