川菜是最有特色的百姓菜，同時(shí)也是中國(guó)漢族八大菜系之一。川菜起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

一、螞蟻上樹(shù)

主料：粉絲50克、豬肉（肥瘦）150克

輔料：尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)

調(diào)料：花生油2大勺、姜1塊、蒜5瓣、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、小蔥1棵、豆瓣醬（辣油）1大勺、白糖少許、水6大勺、雞汁2大勺

做法：

1、粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末；

2、青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；

3、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末；

4、下入肉末煸炒至變色；烹入料酒，煸炒均勻；

5、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中；翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻；

6、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊；

7、湯汁將近時(shí)，加入老抽，翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火即可。

二、芥蘭炒臘腸

主料：芥蘭1把、臘腸1根

調(diào)料：食鹽1茶匙、味精少許、蒜3瓣、辣椒（紅，尖，干）5個(gè)、生粉1茶匙、植物油適量

做法：

1、臘腸煮熟切片；

2、蒜切片，小辣椒切成小條備用；

3、芥蘭去皮洗凈后切片；

4、將芥蘭在沸水中燙2分鐘撈起，過(guò)涼水備用；

5、炒鍋下油，放蒜片和小辣椒炒出香味時(shí)倒入香腸炒至入味；

6、然后加芥蘭入鍋翻炒均勻，最后放鹽及生粉勾芡即可出鍋裝盤(pán)即可上桌。

三、重慶辣子肥腸

主料：豬大腸1盤(pán)

調(diào)料：食鹽1小勺、姜1塊、八角2個(gè)、花椒1把、料酒1小勺、辣椒（紅，尖，干）1把、白糖1小勺、香葉1小把、植物油適量、小蔥2棵

做法：

1、肥腸把腸的內(nèi)壁那一面翻出來(lái)，清除腸壁上的污物和油脂；

2、再翻轉(zhuǎn)回來(lái)，然后裝入一個(gè)較大的容器內(nèi)，倒入醋與食鹽，混合后來(lái)回揉搓，洗去腸子上的粘液，最后用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗干凈為止；

3、洗凈的肥腸放鍋里，放水，加姜片料酒大料及料酒；

4、大火煮開(kāi)后，打去面上的浮沫，中小火將肥腸煮熟后撈出冷卻；

5、蒜切成片，辣椒切段去籽；

6、冷卻后的肥腸切為滾刀塊；

7、炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片、辣椒段；

8、再放入花椒翻炒；

9、小火炒至變色后倒入大腸，加入白糖及鹽鹽繼續(xù)翻炒，至調(diào)料為肥腸所吸收入味后起鍋裝盤(pán)。