自從在外面的餐廳吃過(guò)蝦餃，俺家?guī)浲湍钅畈煌?。上乘的蝦餃皮薄而透，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)。不僅外形美觀，味道也是鮮美爽滑。自已在家制做雖然達(dá)不到完美，但掌握好要點(diǎn)一樣可以做的美味可口。

蝦餃皮：澄粉150克，玉米淀粉50克、沸水、豬油（或色拉油）5克、

餡料：豬肉末（最好肥一些）、鮮蝦250克、姜、香菜（可省略）

調(diào)料：鹽、胡椒粉、香油、料酒、糖

做法：

1、鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘，去除腥味。

2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。

3、肥肉切小?。ㄎ矣玫奈寤ㄈ猓?、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。

4、三者混合，調(diào)入少許鹽、胡椒粉、姜蓉、糖（量要少一點(diǎn)提味即可）、香油，朝一個(gè)方向攪拌至黏稠有勁，起膠。

5、澄粉、玉米淀粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或（橄欖油）揉勻成團(tuán)，待用。

6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片。

7、入餡捏成餃子狀。

8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。

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