油可以提供人體所需要的脂肪，協(xié)助脂溶性維生素的吸收，人們的生活離不開油。然而，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們每天的攝油量也在攀升。過多地吃油可能會增加肥胖癥、高脂血癥、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　怎么科學(xué)地選油、吃油呢?以下于教授為我們講解人應(yīng)該怎樣吃油?一天吃多少油才是健康的呢?

　　《中國居民膳食》指南第五條指出：“減少烹調(diào)油用量，建議每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克或30克?！比绻?5克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。

　　相關(guān)調(diào)查顯示，我國人均每日食用油量已經(jīng)超過40克，部分上海居民平均每人每天吃油達(dá)到80克，北京居民平均每人每天吃油達(dá)到65克，這與中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的25克相比都大大超標(biāo)。

　　人不能不吃油

　　人們對油可以說是又“愛”又“恨”，“愛”油，是因?yàn)槿藗兊纳钪鴮?shí)離不開油。

　　首先，沒有油就沒有美味的菜肴，油脂固有的“香味”使其成為餐桌上最不可或缺的角色。

　　其次，沒有油就沒有健康的身體。食用油除了為人體供應(yīng)能量外，更主要的作用是供給人體必需的脂肪酸。必需的脂肪酸是體內(nèi)合成前列腺激素的原料，前列腺素具有廣泛的生理作用。如果人體缺乏了必需的脂肪酸，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、生殖能力下降、脂類運(yùn)轉(zhuǎn)異常、皮膚易感染、傷口難愈合等問題。

　　再有，食用油可以協(xié)助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素等營養(yǎng)素的吸收。這些脂溶性維生素溶于食物油脂中，并隨同油脂在腸道內(nèi)被吸收。不吃油或油脂消化吸收障礙時(shí)，往往會發(fā)生脂溶性維生素不足或缺乏。

　　人不能多吃油

　　在今天，人們面臨的問題不是少油、缺油，而是在不知不覺中吃進(jìn)了超量的油，并因此對身體的健康造成損害。

　　多吃油會造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心臟病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在很多年輕人喜愛油炸食品，如炸薯?xiàng)l、炸雞塊等，長期食用這類食物的人群，其部分癌癥的發(fā)病率要遠(yuǎn)高于不吃或極少吃油炸食物的人群。

　　國外研究報(bào)告表明，不良的生活方式對健康產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響，其中涉及的一個(gè)大問題就是油脂攝入量不當(dāng)。近期一個(gè)調(diào)查顯示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與油脂攝入量和油脂類型不當(dāng)有一定關(guān)系。

　　減少吃油五訣竅

　　1.多采用蒸、煮、燉、汆、拌等少油的烹調(diào)方法，以此減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調(diào)方法。

　　2.做湯或者用砂鍋燉菜時(shí)，不需要再用油煸炒，可以直接將肉等食材放入鍋中。

　　3.少吃奶油蛋糕、酥皮點(diǎn)心等食物，這類食物里還有大量的反式脂肪。

　　4.減少外出用餐次數(shù)，一是餐館里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正規(guī)渠道來源的劣質(zhì)油。

　　5.多使用不粘鍋、微波爐等炊具，這樣可以少用一些“潤鍋”油，從而減少油的使用量。

　　本文出自于康《你吃對了嗎？》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238

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