由中國抗癌協(xié)會胃癌專委會公布的最新數(shù)據(jù)表明，全國胃癌發(fā)病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌，對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年重慶市腫瘤發(fā)病率為204.80/10萬，其中胃癌發(fā)病率為30/10萬，在全國都處于較低的水平。

　　專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發(fā)生的酶的活性，預(yù)防和抑制幽門螺旋桿菌（Hp）（世界衛(wèi)生組織已把Hp定義為I類致癌物）的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機(jī)硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時(shí)，不妨多蘸點(diǎn)蒜泥，多吃點(diǎn)蒜苗、韭菜。

　　其實(shí)世界衛(wèi)生組織和美國國立衛(wèi)生研究院經(jīng)過多年的分析研究，早已正式將幽門螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學(xué)家進(jìn)行的胃癌癌前病變干預(yù)試驗(yàn)證實(shí)，清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低40%。

    大蒜不僅有抗癌的作用，還有其他的功效。

　　殺菌，護(hù)腸道。

　　大蒜享有“天然抗菌素”的美譽(yù)，對多種病菌都能起到抑制和殺滅的作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。涮火鍋時(shí)，很多人喜歡將食材煮到七八分熟便吃掉，特別是肉類，這樣細(xì)菌便很容易進(jìn)到肚子，引起腸胃不適，若能吃點(diǎn)蒜，便會起到殺滅病菌、保護(hù)腸道、護(hù)胃的作用。

　　降膽固醇，解油膩。

　　羊肉片、“肥?！钡龋腔疱伬锏摹爸鹘恰?。這些肉食雖美味，卻含有大量的膽固醇。此時(shí)，在調(diào)料里加點(diǎn)兒蒜泥，則可解膩、降膽固醇。

　　抗氧化，提高免疫力。

　　大蒜中的大蒜素，被譽(yù)為最有效的“抗氧化劑”，有極強(qiáng)的養(yǎng)生保健功效。不僅能抗輻射，還能增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　大蒜的味道辛辣，腸胃功能不好的人也不宜多吃，以免對腸胃造成刺激。有人不喜歡大蒜的強(qiáng)烈氣味，建議在蒜泥里加點(diǎn)醋，或吃糖蒜也可起到相同的保健作用。

　　不過值得注意的是，打算雖有不少保健功效，但有眼疾和易上火的人不宜多吃。