家常菜之魚香藕絲
原料：藕
做法：
蓮藕一只，削去外皮，將藕片切成細長條
不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色
勾兌魚香味汁：香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、鹽半勺、白糖2勺；攪勻泡椒醬適量，根據(jù)自家吃辣程度添加；蔥姜蒜細細剁成碎末
鍋內熱油，油溫5成熱時，將泡椒醬放入
迅速將蔥姜蒜末也一并倒入
轉小火，慢慢煸炒出紅油和香味
將藕絲倒入，翻炒均勻，烹入魚香調味汁
轉大火，快速翻炒藕絲，使每一條藕絲都均勻被味汁包裹
炒至收汁，藕絲入味即可出鍋了，時間不必太長，最大限度保持藕絲的脆嫩
（責任編輯：朱曉華 ）
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