做臺(tái)灣鹵肉飯有一味必不可少的靈魂配料，那就是紅蔥頭。就像魚香肉絲離不開(kāi)泡椒，剁椒魚頭必須得有剁辣椒一樣，少了它就不成其味。

　　臺(tái)灣鹵肉飯里的肉汁的濃稠也是來(lái)自于酥化的紅蔥頭，紅蔥頭經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，完全溶于湯中，湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。

　　正宗臺(tái)灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究，約為2：1最合適，就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。

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　　主材：五花肉、紅蔥頭、鵪鶉蛋

　　配料：香菇、八角、香葉、生姜、冰糖

　　調(diào)味料：鹽

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　　貼士：

　　1、肉與紅蔥頭的比例為2：1。

　　2、炒紅蔥頭的時(shí)候要注意千萬(wàn)別炒糊了，否則整道菜會(huì)發(fā)苦，過(guò)猶不及，寧可欠點(diǎn)火也不能過(guò)。

　　3、最后收汁不要過(guò)干，連湯汁一起拌飯更美味。

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