在那個(gè)一切靠計(jì)劃的年代，無論是沿海還是內(nèi)地城市，冷凍帶魚恐怕是統(tǒng)治大半個(gè)中國老百姓餐桌上的唯一海魚。即便是這樣，也多半是作為過年的福利，因此那時(shí)候只有冬天才有帶魚吃。還有一種是黃花魚，不過因其名貴而遠(yuǎn)不如帶魚那么普及。

　　讓我們放慢腳步，在懷舊的旋律中復(fù)制這一道舌尖上的美味記憶吧！

　　主材：帶魚

　　配料：蔥、姜、蒜

　　調(diào)味料：生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

　　

1、 帶魚清理干凈切段，加料酒和姜絲腌制半小時(shí)。

　　

2、厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中。

　　

3、煎至可以用筷子輕輕推動的時(shí)候翻面，兩面都煎至金黃后盛出備用。

　　

4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒。

　　

　　5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁，倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉，轉(zhuǎn)小火稍燜一會，待湯汁少時(shí)即可出鍋。