食物中毒分細(xì)菌性和非細(xì)菌性兩種。細(xì)菌性食物中毒的主要原因，是由于食品不新鮮或食品操作不衛(wèi)生，使沙門氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖；非細(xì)菌性食物中毒則是由于食品受污染或誤食有毒的動(dòng)植物食品引起的。一般說(shuō)來(lái)，食物中毒多數(shù)是細(xì)菌性的，尤其是沙門氏菌引起的。

　　那么，哪些食品中沙門氏菌繁殖最快？禽類的卵巢易帶沙門氏菌，常常使蛋殼表面和蛋黃里受到污染，所以夏季最好不吃煎蛋，因?yàn)榧宓皶r(shí)不易把帶有沙門氏菌的蛋黃煎熟。

　　另外，引起急性胃腸炎的食物還有肉類、奶類、豆制品、魚蝦、糕點(diǎn)等。由于這些污染食物的致病菌不分解蛋白質(zhì)，因此，被污染的食品通常沒(méi)有感官性狀的變化，容易被忽視?？墒侨绻M(jìn)食了這些有毒食物，在6-12小時(shí)后病人常有惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。

　　很多生的食物也可能帶有致病菌，因此，進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的海鮮如蝦、蟹、蠔等或進(jìn)食未經(jīng)洗凈的蔬菜水果等易引發(fā)胃腸道疾病。

　　●食用家庭自制食品五項(xiàng)注意

　　1.到正規(guī)超市和菜市場(chǎng)選購(gòu)食品原料并索取相關(guān)票據(jù)妥善保存。

　　2.按照食品特點(diǎn)儲(chǔ)存食品，加工前再次檢查其感官性狀。一旦發(fā)現(xiàn)食物異常，應(yīng)立即停止食用。

　　3.外購(gòu)熟食食用前應(yīng)再次加熱，工具容器用前應(yīng)消毒，隔夜隔頓的食品應(yīng)徹底加熱后方可食用。

　　4.冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿，定期除霜并保持冷藏溫度，冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開放置，熟食要加蓋（膜）后放在上層，生食宜存放在下層。同時(shí)生食蔬菜、水果等不要與生肉、魚等接觸。

　　5.不宜將新、舊食品混在一起加熱，食品再加熱不宜超過(guò)一次。

　　●外出就餐不可大意

　　1.選擇持有《餐飲服務(wù)許可證》或有效的《食品衛(wèi)生許可證》，店堂整潔，管理規(guī)范的餐飲單位就餐，不要光顧無(wú)證照的飲食小攤檔。

　　2.選擇安全的食物，謹(jǐn)慎食用沙拉、涼拌菜、生食海產(chǎn)品、熟鹵制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，用餐時(shí)應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；餐具是否潔凈。發(fā)現(xiàn)感官異?；騺?lái)歷不明的可疑食物，應(yīng)立即停止食用。

　　3.餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制。

　　4.就餐后妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等，一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，同時(shí)向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　要怎樣避免食物中毒呢，下面告訴你幾個(gè)小竅門。

　　1.選擇食品安全第一新鮮是指食品要具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀，沒(méi)有發(fā)生腐敗變質(zhì)和其他感官性狀的異常變化。其中定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。不要購(gòu)買和食用來(lái)源不明的食品。

　　2.食品加熱講究徹底許多生的食品如家禽、肉類以及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。如燉雞時(shí)，如果靠近雞骨的部分還生的話，要放回爐上完全燉熟。

　　3.做熟的食品盡快吃烹調(diào)過(guò)的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物已開始繁殖。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，危險(xiǎn)性越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應(yīng)立即吃掉，夏秋季節(jié)在室溫下存放不應(yīng)超過(guò)4小時(shí)。存放后的熟食品要再加熱后方可食用，回鍋加熱的溫度至少要達(dá)到70℃以上。

　　4.妥善貯存剩余食品需要保留剩余食品時(shí)，必須牢記應(yīng)把這些食品低溫貯存，嬰幼兒食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要貯存。由于昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，因此，要徹底消除廚房?jī)?nèi)老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場(chǎng)所。當(dāng)然，最好的保護(hù)方法還是將食品貯藏于密閉容器里，防止受到污染。

　　5.避免生食、熟食接觸應(yīng)注意生和熟的食物分開用不同的容器貯存，也不要把新鮮食物與剩余食物混在一起。經(jīng)過(guò)安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當(dāng)生的畜禽肉接觸熟食時(shí)即可發(fā)生。交叉污染還可能是更隱蔽的，例如，如果先處理生雞，然后再用未經(jīng)清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就產(chǎn)生了食物中毒的危險(xiǎn)。因此，要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。