主料：牛骨3000克

　　輔料：胡蘿卜200克、蘑菇150克、芹菜50克、西紅柿500克、蒜2瓣、百里香2支、洋蔥400克、紅皮洋蔥100克、法棍半根、白蘭地適量

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、水3升、白葡萄酒500毫升、奶酪200克、胡椒粉適量

　　做法：

　　小牛肉清湯烹飪步驟：

　　1、小牛腿骨一開二，胡蘿卜，洋蔥切片，烤箱預(yù)熱200度10分鐘，把小牛骨，胡蘿卜，和洋蔥一起放到烤箱烤15分鐘左右

　　2、找個(gè)湯鍋，把1的材料放到鍋里，烤盤趁熱，倒入白葡萄酒涮一下，倒入鍋里

　　3、把百里香，月桂葉，歐芹梗卷在韭蔥葉里，用線綁緊，這就是常說(shuō)的芳香束

　　4、西紅柿的處理要精細(xì)些，去皮去籽后切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段

　　5、把大蒜切成米狀，和以上所有材料一起放入湯鍋，大火燒開

　　6、打去湯面的浮沫，用中火燉三個(gè)小時(shí)以上

　　7、把湯過(guò)濾，待涼后去掉面上浮油，小牛清湯大功告成

　　巴黎洋蔥湯 6人份材料：

　　1、洋蔥切成約三厘米寬的絲，奶酪Gruyère刨絲，沒(méi)有可用匹薩奶酪絲代替。烤箱預(yù)熱220度

　　2、鍋里放油，加入洋蔥絲炒成金黃色

　　3、加入干邑，盡量讓干邑燃燒起來(lái)，把酒香封在洋蔥里

　　4、依次加入白酒和小牛肉清湯，燒開后繼續(xù)用中火燒3分鐘

　　5、法棍切厚片，裝在可以入烤箱的碗里，湯試味，加入適當(dāng)?shù)柠}和胡椒粉。湯倒在面包碗里，8分滿

　　6、加入奶酪絲，放入烤箱上層，大約5分鐘。也可以用微波爐烤焗或不烤焗