在嶺南膳食模式中，倡導“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”，請問蒸煮和
2023-07-31 13:27
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在嶺南膳食模式中，倡導“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”，請問蒸煮和快炒對比煎炸和腌制對健康有什么好處？
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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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陳超剛 主任醫(yī)師
中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院
三級甲等
臨床營養(yǎng)科
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蒸煮時清淡少油，能減少食用油的攝入量?？斐纯梢员３质澄锏脑猩珴桑伾髁?，達到“脆、嫩、滑、香”。更為重要的是，蒸煮和快炒烹調(diào)時間短、食物加工時溫度低，減少了食物中營養(yǎng)素的損失，也避免了有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生。 研究顯示，攝入過多油炸食品與成人超重、肥胖以及高血壓、心血管疾病等慢性病的風險增加有關。而且，煎炸食物時，容易催生多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，增加消化道腫瘤的患病風險。食品腌制時可能產(chǎn)生N-亞硝基化合物，給身體健康帶來有害風險。
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