普通魚頭和三文魚頭在營養(yǎng)上存在一定差距，主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量、脂肪類型、維生素種類、礦物質(zhì)含量、不飽和脂肪酸比例等方面。

1. 蛋白質(zhì)含量：普通魚頭的蛋白質(zhì)含量因魚的種類不同而有所差異，一般來說在15% - 20%左右。三文魚頭的蛋白質(zhì)含量也較為豐富，大約在18% - 22%，相對而言三文魚頭的蛋白質(zhì)含量可能略高一些，且其蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體的需求，更易被人體吸收利用。

2. 脂肪類型：普通魚頭中的脂肪多為飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。而三文魚頭富含大量的不飽和脂肪酸，特別是歐米伽 - 3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這些脂肪酸對人體健康十分有益，有助于降低血脂、減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。

3. 維生素種類：普通魚頭含有一定量的維生素B族，如維生素B12、維生素B6等，對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和新陳代謝有重要作用。三文魚頭除了含有豐富的B族維生素外，還富含維生素A、維生素D等脂溶性維生素。維生素A對視力有益，維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康。

4. 礦物質(zhì)含量：普通魚頭中含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，能為人體補(bǔ)充一定的營養(yǎng)。三文魚頭的礦物質(zhì)含量也較為豐富，并且其含有的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率相對較高，更有利于人體吸收。

5. 不飽和脂肪酸比例：普通魚頭中不飽和脂肪酸的比例相對較低。三文魚頭中不飽和脂肪酸的比例較高，尤其是DHA和EPA，它們對大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育和維護(hù)具有重要意義，對兒童的智力發(fā)育和老年人的認(rèn)知功能都有積極影響。

綜上所述，普通魚頭和三文魚頭在營養(yǎng)上各有特點，但三文魚頭在不飽和脂肪酸、維生素種類和礦物質(zhì)生物利用率等方面具有一定優(yōu)勢。在日常飲食中，可以根據(jù)個人的口味和營養(yǎng)需求合理選擇魚頭，以保證攝入均衡的營養(yǎng)。