主料

三文魚頭1個（重12兩/480克），雞蛋1只。

配料

腌料：鹽、五香粉各1/2茶匙，生粉、姜汁、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許。

調(diào)味料：生粉1杯，五香粉、鹽各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法

1、三文魚頭沖凈抹干及斬件，加腌料拌勻，腌半小時，取出瀝干。

2、把調(diào)味料拌勻；魚頭撈勻蛋液，再粘上調(diào)味粉料。

3、燒熱半鑊油，將魚頭放入油內(nèi)用猛火炸透，取出放片刻，再放回油內(nèi)炸至香脆，取出盛碟，趁熱品嘗。

備注

心得：炸魚時，要用猛火。炸第一次，要將魚炸熟，炸第二次，可將魚頭炸酥脆。