奶粉開封40天能否繼續(xù)食用，需考慮奶粉類型、儲存條件、感官性狀、微生物指標(biāo)、變質(zhì)情況等因素。

1. 奶粉類型：不同類型奶粉保質(zhì)期不同。如全脂奶粉、脫脂奶粉等，一般開封后保存時(shí)間有差異。通常來說，嬰兒奶粉開封后建議1個(gè)月內(nèi)食用完，成人奶粉開封后保存時(shí)間可能稍長，但40天也較久。

2. 儲存條件：儲存條件對奶粉質(zhì)量影響大。若奶粉一直置于陰涼、干燥、避光處，且每次取用后都密封良好，相對更利于保存。反之，若存于潮濕、高溫環(huán)境，易滋生細(xì)菌、霉菌，導(dǎo)致奶粉變質(zhì)。

3. 感官性狀：可通過觀察、聞氣味判斷奶粉狀況。正常奶粉顏色均勻，無結(jié)塊、異味。若奶粉顏色變黃、有結(jié)塊且難以捏碎、有霉味或其他異常氣味，很可能已變質(zhì)。

4. 微生物指標(biāo)：奶粉開封后會接觸空氣，易被微生物污染。開封40天的奶粉，微生物可能大量繁殖。常見微生物如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，過量攝入會危害健康。

5. 變質(zhì)情況：若奶粉出現(xiàn)變質(zhì)，如結(jié)塊嚴(yán)重、有霉斑等，即便其他條件看似良好，也不應(yīng)再食用。因?yàn)樽冑|(zhì)奶粉營養(yǎng)成分已被破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

綜合來看，疫情下開封40天的奶粉能否繼續(xù)食用需多方面考量。若奶粉儲存條件良好、感官性狀正常、無明顯變質(zhì)跡象，可謹(jǐn)慎少量食用。但為安全起見，尤其是嬰兒奶粉，開封40天后不建議繼續(xù)食用。食用前若對奶粉質(zhì)量有疑慮，建議咨詢專業(yè)人士。