判斷奶粉是否變質可通過觀察外觀、聞氣味、查看溶解情況、留意是否有結塊等方面來確定，外觀變化、氣味異常、溶解困難、出現結塊等都是奶粉變質的跡象。

1. 外觀變化：正常奶粉顏色均勻，呈乳黃色或乳白色。若奶粉顏色變深，出現發(fā)黃、褐色甚至黑色斑點，這可能是奶粉氧化或受到微生物污染，導致變質。

2. 氣味異常：新鮮奶粉有自然的奶香味。當奶粉變質時，會產生酸臭味、霉味或其他刺鼻氣味。這是因為奶粉中的脂肪、蛋白質等成分被分解，產生了不良氣味。

3. 溶解困難：正常奶粉易溶于水，沖調后溶液均勻。變質奶粉可能會出現溶解緩慢、有大量沉淀或漂浮物的情況。這是由于奶粉中的成分結構被破壞，導致溶解性變差。

4. 出現結塊：奶粉應是松散的粉末狀。若開封40天后奶粉出現結塊，且結塊較硬，用手難以捻開，這表明奶粉可能已受潮或被微生物污染，導致蛋白質變性和結塊。

5. 滋生異物：仔細觀察奶粉中是否有肉眼可見的異物，如毛發(fā)、蟲子等，或者出現絮狀物、絲狀物質等，這都說明奶粉的質量受到影響，已經變質。

通過觀察奶粉的外觀、氣味、溶解情況以及是否有結塊和異物等跡象，可以較為準確地判斷開封40天的奶粉是否變質。為**健康，一旦發(fā)現奶粉有上述變質跡象，應避免食用。在儲存奶粉時，要注意密封、防潮、防高溫，以延長奶粉的保質期。