手上起皮可能由多種維生素缺乏引起，如維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E、煙酸等。這些維生素的缺乏會影響皮膚的正常結構和功能，導致起皮等問題。

1. 維生素A：維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，能夠防止皮膚干燥、粗糙。當缺乏維生素A時，皮膚的角質化會增強，導致皮膚屏障功能受損，手上容易出現(xiàn)起皮現(xiàn)象。富含維生素A的食物有動物肝臟、奶類、胡蘿卜等。若缺乏情況較嚴重，可在醫(yī)生指導下服用維生素AD軟膠囊、維生素A膠丸等藥物。

2. 維生素B族：包括維生素B1、B2、B6、B12等。維生素B族參與人體的新陳代謝過程，對皮膚的健康至關重要。缺乏維生素B族可能會引起皮膚炎癥，導致手上起皮、瘙癢等癥狀。常見的富含維生素B族的食物有全麥面粉、糙米、豆類等。藥物方面，可選擇復合維生素B片、維生素B2片、維生素B6片等，但需遵醫(yī)囑。

3. 維生素C：具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白的合成，維持皮膚的彈性和光澤。缺乏維生素C會使皮膚的抵抗力下降，容易出現(xiàn)起皮、淤血等情況。新鮮的水果和蔬菜如橙子、檸檬、草莓、青椒等富含維生素C。必要時可服用維生素C片、維生素C泡騰片等。

4. 維生素E：是一種脂溶性維生素，有抗氧化和保濕的功效，能夠保護皮膚免受自由基的傷害，保持皮膚的水分。缺乏維生素E會導致皮膚干燥、起皮。堅果、橄欖油等食物中含有豐富的維生素E。也可使用維生素E軟膠囊等藥物進行補充。

5. 煙酸：煙酸參與細胞呼吸過程，對皮膚的正常生長和修復有重要作用。缺乏煙酸可能會引起糙皮病，表現(xiàn)為皮膚粗糙、起皮等。肉類、魚類、全麥制品等食物富含煙酸。若缺乏嚴重，可在醫(yī)生指導下服用煙酸片等藥物。

手上起皮可能是身體缺乏維生素的信號，不能忽視。日常生活中應注意均衡飲食，多攝入富含各類維生素的食物。若起皮情況嚴重或持續(xù)不緩解，應及時就醫(yī)，明確是否存在維生素缺乏及缺乏的種類，并在醫(yī)生的指導下進行合理的補充。