腌雞蛋長蛆了說明已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃，防止影響健康。

腌雞蛋如果成功，腌雞蛋的水會因為雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)溶解在水中，導(dǎo)致水變得渾濁，或者出現(xiàn)一些白色沉淀物，以及表現(xiàn)為雞蛋外殼顏色較深，重量下降。如果長蛆說明腌制過程中衛(wèi)生不良，例如腌制的容器沒有密封好，或者腌制過程中受到細菌、病毒、寄生蟲的污染，導(dǎo)致腌制的雞蛋出現(xiàn)長蛆的現(xiàn)象，說明食物已經(jīng)變質(zhì)不能再吃。防止吃了以后，致病菌或者寄生蟲對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起腹脹、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等異常癥狀，影響身體健康。

在生活中為了確保身體健康，要避免吃剩菜、剩飯以及被病原微生物或寄生蟲污染的食物。同時如果腹部出現(xiàn)不適癥狀，也需要及時就醫(yī)治療。