紅豆泡了一夜水，如果未變質(zhì)，一般是還能吃的，但如果出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗現(xiàn)象不能吃。

紅豆屬于比較常見的一種豆類食物，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，將紅豆泡水之后更有利于烹飪。如果泡了一夜后，紅豆沒有出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黏等現(xiàn)象，通常提示紅豆未發(fā)生變質(zhì)，并不影響正常食用。

天氣比較炎熱時(shí)，如果紅豆長時(shí)間的泡水，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)酸、發(fā)臭等現(xiàn)象。此時(shí)的紅豆已經(jīng)處于腐敗、變質(zhì)的狀態(tài)，如果食用可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。

紅豆發(fā)生腐敗后，需要將其丟棄，避免食用，如果食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不良現(xiàn)象，需前往醫(yī)院就診檢查。