糖尿病人吃酸菜一般不會(huì)升血糖。

酸菜主要是通過(guò)放入食鹽使白菜發(fā)酵而成的，并不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的糖分，因此糖尿病人在食用后并不會(huì)升血糖。但是，酸菜在制作過(guò)程中有可能會(huì)含有亞硝酸鹽，在大量食用后有可能會(huì)生成致癌物亞硝酸，對(duì)人體是有一定傷害的，因此需要注意避免大量食用酸菜。

糖尿病人在日常飲食中可以選擇食用粗糧類食物，也可以多吃含糖量較低的水果或者新鮮的蔬菜，避免食用會(huì)導(dǎo)致血糖上升的食物，比如汽水、可樂(lè)、甜點(diǎn)、玉米、月餅等。另外，要注意增加體育運(yùn)動(dòng)，控制體重，比如散步、慢跑、做瑜伽等，保證充足的睡眠，有助于控制血糖。