很多人都特別喜歡吃臘肉。臘肉是我國很多地區(qū)的特產，在過大超市和網上都有銷售且價格不菲。人們習慣把制作出來的臘肉送給親朋友，可以說是春節(jié)的送禮首選。但是從什么時候開始？臘肉被很多人認為它是一級致癌物，很多人不敢吃臘肉。那么臘肉是健康食品還是致癌食品？

臘肉是中國的特色食品，是我們祖先千百年來一直傳承下來的吃法。古時候沒有冰箱，如果殺一頭豬，短時間內食用不完，肉就會變質。所以古人就想出了把肉放入適量的鹽然后再風干或者是烤干，使其不變質。風干的臘肉有特殊的香味，味道深厚。但是很多人說臘肉含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌的。至于臘肉如何會產生致癌物亞硝酸鹽，我們就要成臘肉的制作過程來分析。

臘肉有什么有害物質？

首先要想保持肉不變質，就要加入大量的食用鹽，而鹽在硝化細菌的作用下會轉化成為亞硝酸鹽，如果操作不規(guī)范，很容易導致亞硝酸鹽超標。其次，臘肉一般是用風干或者是熏烤的方法。熏烤的溫度如果超過300度，會導致臘肉滴油，而產生科學環(huán)芳香烴的物質，會生成致癌物質苯并芘。但是如果是風干的臘肉，或者是通過細火熏烤而成的臘肉，就不會產生苯并芘，所以說臘肉的制作過程，操作是否規(guī)范很重要。

建議用安全的食用鹽來腌制臘肉，而且腌制臘肉的肉質一定要新鮮，然后以風干為主，或者用低于300度的溫度來烘烤臘肉。這樣就可以保證臘肉不產生過多的亞硝酸鹽和苯并芘。

另外，在食用臘肉的時候也要注意，吃前要用清水洗干凈，然后再放到水里面煮十分鐘，這樣做的目的是去掉臘肉表面的鹽分。再通過清炒或者是清蒸來食用，不可以再次高溫油炸。當然也可以加入其它類的蔬菜，降低臘肉里面的鹽分含量。

其次，生活中不能過多的食用臘肉。任何食物我們都不能過是不是食用，否則也會導致某一種物質攜入超標，從而會對身體產生危害。偶爾吃一點臘肉是可以的，身體不會攜入很多的亞硝酸鹽，也就不會對身體有更大的危害了。