炎炎夏日，不少人喜歡吃涼拌菜，把各種菜類放在一起添加醬油、蒜以及麻醬等制作而成，能幫助提高食欲，同時也能最大程度保留食物中的營養(yǎng)成分。但是，沒有注意飲食衛(wèi)生或錯誤的涼拌菜方法，可能會引起食物中毒，那夏季涼拌菜怎樣吃才算健康呢？

夏季涼拌菜怎么吃才健康？

1、保證食材干凈新鮮

瓜果類和蔬菜涼拌時必須選擇新鮮的，用流動的水徹底沖洗干凈，仔細清洗溝凹處或是去皮。優(yōu)先選擇無公害的有機或綠色蔬菜，如黃瓜、白菜心、水蘿卜、柿子椒以及西紅柿等。

某些蔬菜應提前放在熱水中焯一下，這樣能改善口感，含高草酸的苦瓜、竹筍以及菠菜等；十字花科類蔬菜如菜花以及西蘭花等，由于草酸在腸道中會跟鈣相結(jié)合，生成難以被吸收利用的草酸鈣，不利于機體吸收鈣元素。把菜沖洗干凈后再放在開水中焯幾分鐘，只是會使得部分維生素流失，不過能保留膳食纖維和礦物質(zhì)，而且也能最大程度殺死寄生蟲卵和細菌。

值得注意的是，很多蔬菜必須煮熟后才能吃，第一種，四季豆、扁豆以及大豆等中含有太多皂素以及紅細胞凝聚素，吃了之后易造成惡心嘔吐以及腹瀉；第二種，在新鮮的黃花菜中含有太多秋水仙堿，氧化后可產(chǎn)生二秋水仙堿，這是一種有毒物質(zhì)，可強烈刺激胃腸道黏膜以及呼吸道黏膜。秋水仙堿溶于水，加熱之后能徹底被破壞，因此吃之前必須徹底煮熟；第三種，山藥、芋頭以及土豆等高淀粉的蔬菜應全部煮熟，以免使得淀粉難以被消化吸收；第四，肉類必須徹底煮熟煮透。

2、注意環(huán)境衛(wèi)生

不少人喜歡吃街頭路邊所售賣的涼菜，然而大部分屬于敞開式陳列，難以保證其衛(wèi)生和溫度，而且也增加患腸胃炎風險。最好的方法是自制涼菜，保證環(huán)境、手以及各種用具衛(wèi)生，烹調(diào)用具應勤消毒，器皿、菜刀以及案板等必須用開水燙洗，這樣能避免交叉污染。與此同時，應加入一些具有殺菌功效的調(diào)料，如蔥姜蒜、芥末和食醋等。

3、掌握正確的保存方法

涼拌菜不能長期存放，應現(xiàn)吃現(xiàn)拌，保證一頓吃完，短時間存放的話應放在冰箱中冷藏。涼拌菜不能長期放在冰箱中儲存，低溫只是能起到抑制細菌繁殖效果，根本無法殺死細菌。吃之前先聞一聞若有異味就必須扔掉；一般涼拌菜4個小時后就會使得亞硝酸鹽含量大幅度升高，若仍然吃可增加中毒風險。

溫馨提示

夏季為了自身健康，防止食物中毒，吃涼拌菜前必須要謹記以上幾點。夏季涼拌菜保存不能超過兩個小時，因為易變質(zhì)；對于脾胃虛寒、易出現(xiàn)腹瀉、胃腸道功能不好的人盡量少吃涼拌菜，以免加重其癥狀。一定要注意，有的食物涼拌前必須徹底煮熟煮透，這樣能最大程度去除其毒素。