涼菜是做法簡單的菜式，由于食材的多樣化使涼菜的風(fēng)味獨特并且種類多。在做涼菜的時候，我們需要注意的是食材的選擇和清洗，只有這樣才能讓家人吃的更加安全和健康。涼菜在烹飪時還需要注意的是什么呢？

涼菜的烹飪技巧

選料是制作涼拌菜的關(guān)鍵。用新鮮、時令的果品和蔬菜做出來的涼拌菜既鮮美嫩脆，又味清爽口，如涼拌黃瓜，要用鮮嫩黃瓜、蒜泥白肉，應(yīng)選豬后腿肉，鹵醬肉和煮白肉時要用微火慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛才能入味。

蔬菜要清洗干凈。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實驗，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

工具一定要干凈。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。

葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。有些人覺得涼拌菜油水少，拌的時候會加葷菜，但葷素一起涼拌需謹(jǐn)慎，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不干凈，容易引起腸胃不適。

根據(jù)原料品種的不同及所喜歡的味道，選擇合適的調(diào)味，先用一小碗加入所取的調(diào)料，分別調(diào)成咸甜鮮味、酸甜味、麻辣味、魚香味等。調(diào)味中蔥姜蒜末是必不可少的，可增香并具殺菌作用。調(diào)好的汁，最好能放入冰箱冷藏。涼拌菜中不要過早加入調(diào)味汁，否則蔬菜會出水，沖淡所調(diào)口味，在涼拌菜準(zhǔn)備上桌時再淋上汁拌勻即可。

多數(shù)葉菜需水焯。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角類必須焯熟食用，避免中毒。拌涼菜時還可以搭配豆制品、菌藻類、堅果制品等。

不僅如此，在吃涼菜時還應(yīng)要注意以上幾點。

涼菜的食用注意事項

在外購買的涼菜都會有些不衛(wèi)生，吃多了可能導(dǎo)致肚子痛。因此盡量不要吃外面的涼菜，實在是想吃可以自己做，健康美味。而且也可以根據(jù)自己的洗好放入自己愛吃的蔬菜。

含草酸較多的蔬菜不能涼拌。含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

涼菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因為涼菜放的時間過長會滋生細(xì)菌，食用之后對身體會有損害。涼菜最好是即買即食。

以上就是關(guān)于涼菜的烹飪和食用的建議，希望對你有所幫助。