張大爺今年74歲，獨自生活在老家。孩子們明明打了很多錢，張大爺還是非常節(jié)省，還是天天吃饅頭就咸菜。為此，大家都很著急，覺得這么大年紀(jì)了，天天吃咸菜，肯定會影響健康。

就一遍遍地勸，好說歹說沒效果，張大爺還是天天吃咸菜。張大爺對咸菜很是依賴，沒有咸菜就跟沒吃飯一樣。他覺得，咸菜并沒有人們想象中的那么不健康，他從小吃到大，一點問題也沒有。

為何以前的人吃咸菜很健康現(xiàn)在的人卻不行？

1、制作工藝不一樣

以前的人家家戶戶腌咸菜，只用食鹽來腌制，其他的什么都不放。這種傳統(tǒng)的腌制咸菜的工藝，相對來說會健康一些?，F(xiàn)如今，除了自己在家腌制咸菜之外，市面上的咸菜基本上都是大批量的生產(chǎn)，儲存的時間比較長，為了防腐，會添加很多防腐劑。

2、體質(zhì)不一樣

老一輩子的人，總是不停地勞動，體力消耗比較大。這就相當(dāng)于鍛煉，抵抗力很高。如今很多人都沒有運動的習(xí)慣，工作的時候又要久坐，時間長了，抵抗力便會下降。這也是以前和現(xiàn)在的人吃咸菜有不同結(jié)果的原因，和人的抵抗力有關(guān)。

經(jīng)常吃咸菜有哪些危害？

1、讓人缺乏營養(yǎng)

有些人覺得咸菜是蔬菜做的，自然能夠代替蔬菜的位置。這是一種錯誤的想法，蔬菜雖然是咸菜的原材料，但是在腌制的過程中營養(yǎng)會大量流失，咸菜的營養(yǎng)價值是很低的。長期吃咸菜，不吃蔬菜，會讓人缺乏營養(yǎng)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

2、讓人血壓升高

咸菜當(dāng)中的鹽的含量是非常高的，畢竟在腌制的過程中需要放大量的鹽。但是長期吃咸菜，會攝入過多的鹽，會影響到人體的血壓，會增加得高血壓的幾率。正常情況下，人每天吃鹽的量不要超過6克。

3、影響腎臟健康

咸菜是很咸的，吃這種過咸的食物會忍不住喝大量的水。不管是吃鹽吃過多還是喝水喝過多，都會給腎臟功能帶來負(fù)擔(dān)，時間長了就會患上腎臟疾病。本身有腎病的人就更不能吃咸菜了，會讓病情加重，低鹽飲食是最好的選擇。

4、有致癌的風(fēng)險

咸菜和蔬菜不一樣，經(jīng)常吃咸菜會增加得癌癥的風(fēng)險。咸菜當(dāng)中的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體之后會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，這是一種致癌物。而且有些工廠在制作咸菜的時候，加入硝酸鹽防腐，硝酸鹽在微生物的作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這也是一種致癌物。咸菜雖然好吃，但是不能多吃，這種腌制食物都要少吃。

怎樣腌制咸菜會健康？

咸菜是秋冬季節(jié)人們非常喜愛的一種小菜，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌之上。咸菜不是健康的食物，要適量的吃。最好能夠自己在家腌制，會健康一些。腌制咸菜的時候要注意時間，不要太短，至少要超過一個月。在開始腌制之后的兩三天到十幾天的時間里，含有的亞硝酸鹽是最多的。

一個月之后，亞硝酸鹽的含量會有大幅度的下降，會變得安全。還有一點需要注意，那就是在腌制咸菜的過程中，可以放一些蔥、姜、蒜、辣椒，既能讓咸菜更加美味，又能降低亞硝酸鹽的含量。

以前的人雖然天天吃咸菜，但是受很多因素的影響，很少有人因為吃咸菜吃出健康問題。但是現(xiàn)在不一樣了，咸菜不是健康的食物，不能多吃。吃咸菜吃過多會產(chǎn)生很多危害，會帶來很多的健康隱患。最好能吃新鮮的蔬菜，少吃些咸菜，吃的健康了，人也會越來越健康。