近日，《自然》雜志刊登了一篇論文，論文指出，動物因癌癥死亡的風險主要體現(xiàn)在飲食上，反而與物種的體型和壽命關系不大，其中又以哺乳動物為主，因癌癥而死亡的比例較高。

由此可見，抗癌能力高低或許和食譜有關，肉食性動物患癌風險較高，素食性動物患癌風險較低。

吃素或對抗癌能力有幫助

《自然》雜志刊登的這篇研究論文，是由蒙比利埃大學科研團隊發(fā)表的。該團隊曾對191種動物的疾病數(shù)據(jù)進行分析研究，計算出這些物種的癌癥死亡累計發(fā)生率和癌癥死亡風險。發(fā)現(xiàn)有41個物種的癌癥的死亡風險超過10%，以哺乳動物為食的物種居多。研究還發(fā)現(xiàn)，偶蹄目動物的癌癥死亡風險低，以食素動物居多。

同時，美國加州洛馬聯(lián)達大學研究學者發(fā)現(xiàn)，食用素食將會讓人們患上結石癌的風險降低20%，尤其是食用魚肉的新素食主義，風險會更低。由此可見，吃素對抗癌能力有一定的幫助，只不過要以科學吃素為前提。

除了抗癌，吃素或還有這些益處

1、 降低膽固醇

吃素有降低膽固醇的功效，因為植物食物當中的膽固醇，比動物食物當中的膽固醇要低很多。如果攝入過多的膽固醇，得高血壓、心臟病等疾病的幾率會大大上升。

2、 減輕腸胃負擔

從吃下食物到排出體外的時間，可以看出素食會減輕腸胃負擔。肉食需要12個小時的時間，而素食只需要3~4個小時的時間。

3、 減少患癌癥的幾率

研究表明，每天都吃肉，患胰腺癌的風險比不吃肉的人要高3~6倍，患直腸癌的風險也會大大提升。健康的吃素，攝入較多的抗氧化劑，可減少患癌癥的幾率。

4、 沒有寄生蟲的煩惱

寄生蟲基本上是由受感染的肉類而寄生到人體之上的，選擇素食，可以在一定程度上切斷寄生蟲的寄生通道。

5、 減少鈣的流失

以肉類食物為主要飲食結構的人，鈣的流失速度會增加。60歲以上的人，如果以肉食為主，平均會每年以35%的比率流失骨質。素食主義者的這個幾率會比較低，僅有18%。

6、 減少心血管疾病的發(fā)病風險

肉類食物當中含有較多的膽固醇、甘油三酯，吃多了會增加高血脂的發(fā)病風險。而且肉食結構不利于血管健康，會讓血管變硬變窄，得心血管疾病的風險會增加。吃素能夠讓血管更加暢通，能夠有效地預防冠狀動脈病。

吃素雖好，但長期全素不可取

素食有許多種類，包括全素、魚肉素、蛋奶素等，全素是最嚴格的，完全不沾葷腥，不吃魚類肉類等動物制品，也不吃從動物而來的奶類和蛋類，更為夸張的是，他們在烹調(diào)時也不會使用動物油脂，或者由動物油脂制成的調(diào)味品。

所以，長期全素食不可取，這種飲食結構有所欠缺，會導致人體營養(yǎng)素供給的不均衡會導致營養(yǎng)不良。這樣會影響內(nèi)分泌，還會讓抵抗力下降，會產(chǎn)生很多不可逆的傷害。

吃素想要吃得健康，就要保證營養(yǎng)均衡。第一，滿足人體日常熱量所需，不要刻意節(jié)食。第二，盡可能增加食物的種類，谷類、蔬菜、水果、菌類等等都要攝入。第三，注意烹飪方式，避免油炸、燒烤等。第四，適當?shù)爻孕﹫怨愂澄铮a充脂肪酸以及微量元素。

相關研究表明，抗癌能力高低和食譜有關，也就是和飲食有關，大量的攝入肉食會增加某些癌癥的發(fā)病幾率。吃素有許多類型，如果是因為健康而吃素，最好不要選擇全素，可以選擇彈性比較大的蛋奶素或者魚肉素，這樣會更加合理。