竹蓀有毒嗎
可食用的竹蓀在處理正確的情況下是沒有毒性的。
竹蓀是鬼筆科菌類，又名竹參，是寄生于干枯竹根的一種隱花菌類。被譽為“滿漢全席”草八珍之一。常見的可食用竹蓀有：紅托竹蓀、長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀。
要注意辨別竹蓀的種類，菌柄與網(wǎng)狀裙為黃色的品種叫黃裙竹蓀，是有毒不可食用的。建議通過正規(guī)渠道購買菌類，不可擅自采摘食用。竹蓀鮮品烹飪前應去除根部以及菌帽上深色的孢子部分；干品應在烹飪前用溫水泡發(fā)十分鐘，去除菌蓋頭。要注意竹蓀變?yōu)楹诤稚怯捎趦Υ娌划攲е掳l(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)食用。
竹蓀味甘、性涼，具有補氣養(yǎng)陰、潤肺生津、清熱利濕的功效，且含有豐富蛋白質(zhì)、粗纖維以及鈣、磷、鉀、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)和維生素，常作為營養(yǎng)食品，非常適合肥胖、免疫力低下、三高、腫瘤患者食用。竹蓀含有1.76％的谷氨酸，所以味道極其鮮美。需要注意的是竹蓀性涼，脾胃虛寒者不宜過多食用。
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