蕨菜是一種生長在東北地區(qū)的野菜，很多的朝鮮族會去采取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來說，比較清甜的。但是，現(xiàn)在有一些部分的人會認(rèn)為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜含有一些致癌的物質(zhì)，所以我們要將這種致癌物質(zhì)去掉后才可以吃蕨菜。

蕨菜是有很好的野生蔬菜，但是我們要知道怎樣去處理它，才能夠讓那個它的致癌物質(zhì)得以去除，不影響到我們的身體健康，所以想要吃蕨菜的朋友可以多去了解一些關(guān)于蕨菜去毒的方法。

近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險。 二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。

蕨菜里含有的"原蕨苷"是一種致癌物質(zhì)，會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除，蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那么幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應(yīng)該不會有大礙。

蕨菜，強(qiáng)烈致癌物！即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統(tǒng)食物，加上商家用以綠色天然食物包裝（它確實是綠色天然，但強(qiáng)烈致癌。），大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統(tǒng)中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發(fā)尿毒癥的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。所以我們必須謹(jǐn)慎一點(diǎn)。

對于文章介紹的蕨菜是一種有毒的蔬菜，我們現(xiàn)在應(yīng)該在吃蕨菜的時候引起重視，正確的處理好蕨菜采取吃。隨著近年來的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多朋友因為吃了蕨菜而引起致癌的情況，所以我們在生活中一般還是使用自己制作的蕨菜比較好，這樣的致癌物質(zhì)才會被我們?nèi)コ簟?/p>