主料：

　　咸肉100克、毛筍1個(gè)

　　調(diào)料：

　　蔥適量、姜適量、料酒適量

　　做法：

　　第1步咸肉洗凈。毛筍剝殼；

　　第2步洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片；

　　第3步入開水鍋中焯水后撈出；

　　第4步鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)；

　　第5步燉湯的同時(shí)把剝?nèi)さ拿S切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出；

　　第6步湯燉半小時(shí)后加入焯過水的毛筍塊同燉；

　　第7步再小火燉45分鐘左右；

　　第8步撒蔥花即可出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、毛筍個(gè)太大口感就老而澀，應(yīng)選鮮嫩個(gè)小的筍。

　　2、咸肉和毛筍都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而導(dǎo)致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸，并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。

　　3、整個(gè)湯我沒有放鹽和雞精之類，咸肉的咸味足夠支撐整個(gè)湯，鮮味也足夠了。當(dāng)然，放不放這兩樣調(diào)味可以根據(jù)各人口味輕重來定奪。