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霉干菜 (干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜)
霉干菜(即烏干菜)是紹興一種價廉物美的傳統(tǒng)副食品，也是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽一帶。浙江產(chǎn)者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質(zhì)量差，且有苦味。此外江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。--詳細介紹
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如何辨別霉干菜好壞
霉干萊，可分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數(shù)芥菜干。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干菜為上乘。“百腦芥菜”以菜芯多，梗葉細長，質(zhì)地鮮嫩為特點。這種菜曬制成的干菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香?？偟膩碚f，好的霉菜干色澤金黃，味道咸酸味甘。油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。而次品則經(jīng)常在菜干表面批上一層白色霜狀物，即霉菌。
如何儲存霉干菜
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