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吉利丁 (明膠,魚膠)
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名Gelatine譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質?！ ∑瑺畹募∮纸屑∑?，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結。 使用吉利丁片前要先....--詳細介紹
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如何辨別吉利丁好壞
選擇吉利丁(明膠)時，要注意凝膠強度，優(yōu)質明膠1%以下濃度也會凝膠，濃度為4%～5%時，凝膠強度每平方厘米承受約500g負重，明膠生產(chǎn)以黏度來控制明膠的質量，吸水率高，黏度也就大，所以選用的明膠強度要達到生產(chǎn)適用標準。
如何儲存吉利丁
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