尖椒炒肉絲，這可是好吃得不得了的菜，或者用尖椒炒個(gè)別的食材，同樣是家常小炒中很受歡迎的形式，尖椒總是飯桌上少不了的一道風(fēng)景，當(dāng)然，有的人愛吃辣，有的人不愛吃辣，市場上賣的尖椒，就算是同樣一堆中也分辣的和不辣的，該如何辨別辣或不辣呢？

　　辣VS不辣

　　挑選尖椒時(shí)，看一下他們的小身體，如果身寬體胖、尖端鈍圓、個(gè)頭大而顏色相對發(fā)黃的，這種尖椒吃起來就沒什么辣味兒。而相反，身體細(xì)長、窄小、尖端尖銳、顏色相對深綠的尖椒就比較辣了，這種尖椒在去籽時(shí)，最好能戴上橡膠手套，否則會(huì)辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以緩解。

　　另外，在購買尖椒、辣椒和青椒時(shí)，要選擇表面色澤光亮、硬挺、沒有裂口（否則保存時(shí)容易腐爛）的才新鮮。最主要的一點(diǎn)，要捏一下蒂部，如果很蔫兒，就說明放置了幾天，不新鮮了，買回家也保存不了多久。

　　一 搓。拿起來輕輕搓一下，手上不能沾顏色；

　　二 聞。味道辣而不嗆喉的是好辣椒

　　三 看。檢查有無雜質(zhì)，其中混有小枝子，碎葉屑的不行

　　輕松辨別辣椒粉

　　常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒磨細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。

　　辣椒粉中常見的摻假物有麩皮，黃色谷面，番茄干粉，鋸末，干菜葉粉，紅磚粉等。

　　感官怎樣鑒別辣椒粉的真假呢？

　　1。 摻假辣椒粉呈磚紅色，把質(zhì)量差的大辣椒研磨作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點(diǎn)或根本聞不到辣味。

　　2。 如發(fā)現(xiàn)辣椒粉色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色谷物。

　　3。 如通過仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，

　　品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。