1.沙門(mén)氏菌食物中毒 因進(jìn)食肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、魚(yú)而引起。潛伏期6～24小時(shí)，表現(xiàn)為發(fā)熱，黃綠色水樣便，時(shí)有膿血、里急后重。如果搶救不及時(shí)，重癥患者可死亡。

　　2.葡萄球菌食物中毒 主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時(shí)以內(nèi)，來(lái)勢(shì)兇猛，吐比瀉嚴(yán)重。可吐出黃色苦水，不發(fā)熱或低熱，多數(shù)病人1天即可恢復(fù)。

　　3.嗜鹽菌食物中毒 因食海魚(yú)、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時(shí)，臨床癥狀有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無(wú)里急后重感。

　　4.肉毒桿菌食物中毒 因食用罐頭、臘腸、咸肉或其他密封儲(chǔ)存的食品引起。潛伏期為12～48小時(shí)或更長(zhǎng)，不發(fā)熱，胃腸癥狀少見(jiàn)，主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復(fù)視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率達(dá)50%以上。

　　5.大腸桿菌食物中毒 多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時(shí)發(fā)病，腹瀉較輕，無(wú)里急后重，很少發(fā)熱。

　　預(yù)防策略：

    1、加強(qiáng)食物管理，注意飲食衛(wèi)生，不食變餿發(fā)酸食品。

　　2、冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在10℃以下。

　　3、不要吃從冰箱內(nèi)取出來(lái)放置2小時(shí)以上的熟肉和禽類(lèi)腌制品。

　　4、冰凍的肉類(lèi)和禽類(lèi)在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。

　　5、已化凍的肉禽及魚(yú)類(lèi)不宜再次保存，魚(yú)、肉等罐頭食品保存期不得超過(guò)一年。

　　急救對(duì)策：鼓勵(lì)多飲含鹽飲料或糖鹽水。輕者口服氟哌酸，重者到醫(yī)院治療。

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