旺雞蛋是一個(gè)統(tǒng)稱，它根據(jù)不同的孵化階段分為三種，第一種為全蛋，是在孵化早期被發(fā)現(xiàn)孵化不出小雞的雞蛋；第二種為活珠子，是雞蛋孵化到十四天左右的雞蛋，這種雞蛋水分大、蛋白質(zhì)高，因?yàn)榉趸年P(guān)系，除了喝湯以外，里面有一塊蛋白變成了脆骨，喝完汁水就吃這個(gè)脆骨，這是旺雞蛋里最好的，價(jià)格也是最高的；第三種叫毛蛋，是雞蛋進(jìn)入孵化后期，由于溫度等原因?qū)е滦‰u可能孵不出來了，這在15天以后可以做判斷，這些毛蛋可能小雞已經(jīng)成型，可能還是半雞半蛋的階段。下面推薦幾道活珠子的春菜：

　　1春筍燴活珠子

　　活珠子吃的是里面的湯汁和“脆骨”，春筍燴活珠子就是將活珠子用清水煮熟，去殼后連湯汁帶脆骨一起燴春筍。這道菜只加鹽調(diào)味，吃的就是兩樣食材的鮮美。

　　2 烤活珠子

　　這道菜吃的就是風(fēng)味，活珠子清水煮熟后，湯汁當(dāng)高湯燴菜，剩余部分進(jìn)烤箱烤熟。

　　3 紅燒活珠子

　　紅燒活珠子就是把活珠子清水煮熟后連湯帶肉地紅燒。

　　4 “脆骨”炒蘆筍

　　活珠子清水煮熟后只取脆骨，單獨(dú)清炒蘆筍。這道菜的感覺有點(diǎn)像蘆筍炒蟹鉗，吃的是精華部分。