馬沙拉的起與落

　　十八世紀曾于英國風靡一時的馬沙拉（Marsala）產(chǎn)自意大利的浪漫圣地西西里，屬于強化型葡萄酒（fortified wine）。昔日，它與西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）并肩出現(xiàn)在英國人的餐桌上，無論是作為餐前酒還是餐后酒，它都能得體地勝任。

　　馬沙拉酒名揚海外歸功于一位叫約翰伍豪斯（John Woodhose）的英國商人，1773年一場風暴使約翰被迫?？吭谖魑骼锏鸟R沙拉島上，他意外地品嘗到當?shù)氐鸟R沙拉葡萄酒，發(fā)現(xiàn)其與英國當時正流行的馬德拉葡萄酒很相似（Madeira），隨后，他將馬沙拉運回英國，并發(fā)現(xiàn)了這一強化型葡萄酒的另一個優(yōu)勢——高酒精度的葡萄酒便于長途運輸?shù)拇?。果然，被約翰帶回英國的馬沙拉掀起了一時的熱潮，1796年，約翰決定再回到馬沙拉島，大量生產(chǎn)馬沙拉葡萄酒。

　　可惜好景不長，十九世紀末的那場根瘤蚜蟲病給西西里島的葡萄樹帶來了嚴重的災害，馬沙拉島也未逃過此劫。為了維持生存，馬沙拉島上的酒商們只好采取縮減成本的策略。由于成本的減低，質(zhì)量的衰退，馬沙拉葡萄酒一再陷入低谷。直到二十年前，當?shù)氐木粕虃儾庞辛苏衽d西西里島這一千年傳統(tǒng)釀造工藝的意識，重新生產(chǎn)高品質(zhì)的馬沙拉葡萄酒。

　　現(xiàn)在，全島只剩下十四家酒廠還在堅持生產(chǎn)馬沙拉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品，其中以馬克巴托利莊（Marco De Bartoli）、華麗莊（Florio）、馬丁內(nèi)莊（Martinez）和佩雷格里諾莊（Pellegrino）等酒莊的出品為首。馬沙拉會沒落還是會崛起，我們誰也說不清楚，甚至連馬沙拉本土的酒商們也對此意見不一。幸運的是，西西里葡萄酒學院（Istituto Regionale della Vite e del Vino，IRVV）已經(jīng)聯(lián)合當?shù)氐南嚓P(guān)機構(gòu)，為振興這一西西里傳統(tǒng)佳釀而開始了一系列的研究與推廣工作。希望在不久的未來，馬沙拉能走出“配角”的陰影，真正以它主角的面貌，出現(xiàn)在大家的酒桌上。（編者注：世界各地的餐廳大多把馬沙拉當作配料來烹飪食物或制作甜品，很少會把優(yōu)質(zhì)的馬沙拉列入酒單內(nèi)。）

　　認識馬沙拉

　　那么，這個堪比雪莉酒與波特酒的馬沙拉到底何滋味呢？正如前文提到，馬沙拉屬于強化型葡萄酒，它的酒精度比一般的葡萄酒要高，通常是15-20度。用于釀造馬沙拉的主要三大葡萄品種均是西西里本土的白葡萄品種：格里洛（Grillo）、英卓利亞（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto），所以大多數(shù)的瑪莎拉葡萄酒都呈金色或琥珀色，還有另外一種叫精選紅馬沙拉（Fine Rubino）則由西西里當?shù)刈钍軞g迎的紅葡萄品種黑達沃拉（Nero d’Avola）釀造，呈寶石紅色。

　　馬沙拉按其甜度則分為干型（secco) 、半干型（semisecco) 和甜型（dolce），上等的年份馬沙拉通常都是干型的；依其木桶陳釀的時間劃分，由短至長依次可分為五級：精選（Fine）、特釀（Superiore）、珍藏特釀（Superiore Riserva）、索雷拉（Vergine Soleras）以及索雷拉珍藏（Vergine Soleras Riserva）等。級別越高，酒的口感越是復雜，陳年潛力也越是優(yōu)秀，品質(zhì)優(yōu)秀的索雷拉珍藏可以放上50年。相對比起葡萄酒專業(yè)人士們鐘愛的雪利酒與波特酒，馬沙拉較為平易近人，略帶一絲清秀的氣質(zhì)。

　　西西里當?shù)厝讼矚g將馬沙拉當作餐前開胃酒或者餐后酒來享用，搭配上各式的芝士、干果、甜品甚至是雪茄，絕對可以帶出許多驚喜，賦予用餐者愉悅的心情。傳統(tǒng)的飲家通常偏愛干型的陳年馬沙拉。

　　1 Marco de Bartoli Marsala 10 anni Superiore Riserva DOC

　　馬克巴托利莊馬沙拉十年珍藏特釀

　　酒莊：Marco de Bartoli

　　產(chǎn)區(qū)：意大利西西里馬沙拉島

　　葡萄品種：Grillo

　　酒精度：18.5%vol

　　品酒筆記：琥珀色，酒精感強烈，核桃、焦糖等香氣明顯，猶如干果的咸味、柑橘的甜味賦予了口感更加復雜的層次，口感平衡，余韻綿綿。

　　搭配建議：堅果、黃油蟹等

　　適飲溫度：10-12攝氏度

　　2 Cantine Pellegrino Marsala Vergine 1962 Riserva - D.O.C.

　　佩雷格里諾莊馬沙拉珍藏1962

　　酒莊：Cantine Pellegrino

　　產(chǎn)區(qū)：意大利西西里馬沙拉島

　　葡萄品種：Grillo、Catarratto

　　酒精度：19%vol

　　品酒筆記：琥珀色，香氣集中，有無花果、槐豆、杏仁等香氣，入口干，余韻非常持久。

　　搭配建議：蛋糕，調(diào)味型芝士（如辣味芝士），西西里Cassata蛋糕等。

　　適飲溫度：10-12攝氏度

　　3 Cantine Pellegrino Marsala Vergine 1980 Riserva - D.O.C.

　　佩雷格里諾莊馬沙拉珍藏 1980

　　酒莊：Cantine Pellegrino

　　產(chǎn)區(qū)：意大利西西里馬沙拉島

　　葡萄品種：Grillo、Catarratto

　　酒精度：19%vol

　　品酒筆記：琥珀色，香氣強烈，有無花果干和櫻桃的氣息，入口干，口感平衡。

　　搭配建議：干果、堅果、雪茄、香草芝士等。

　　適飲溫度：10-12攝氏度

　　4 Cantine Pellegrino Marsala Vergine 1997 Riserva - D.O.C.

　　佩雷格里諾莊馬沙拉珍藏1997

　　酒莊：Cantine Pellegrino

　　產(chǎn)區(qū)：意大利西西里馬沙拉島

　　葡萄品種：Grillo、Catarratto

　　酒精度：19%vol

　　品酒筆記：琥珀色，香氣強烈，有明顯的無花果干、櫻桃等香氣，入口干，口感和諧。

　　搭配建議：調(diào)味型芝士、西西里Cassata蛋糕、硬糖等。

　　適飲溫度：10-12攝氏度

　　5 Cantine Pellegrino Marsala Vergine Soleras Riserva - D.O.C.

　　佩雷格里諾莊馬沙拉索雷拉珍藏

　　酒莊：Cantine Pellegrino

　　產(chǎn)區(qū)：意大利西西里馬沙拉島

　　葡萄品種：Grillo、Catarratto

　　酒精度：19%vol

　　品酒筆記：琥珀色，聞起來辛辣感突出，夾雜著醋的香氣，入口干，口感平衡。

　　搭配建議：乳酪蛋糕、干果、堅果、調(diào)味型芝士（如香草芝士）等。

　　適飲溫度：10-12攝氏度

　　6 Cantine Pellegrino Marsala Superiore Oro Riserva - D.O.C.

　　佩雷格里諾莊馬沙拉金色珍藏特釀

　　酒莊：Cantine Pellegrino

　　產(chǎn)區(qū)：意大利西西里馬沙拉島

　　葡萄品種：Grillo、Catarratto

　　酒精度：18%vol

　　品酒筆記：金色帶琥珀色的光澤，香氣飄渺，帶一絲香草的氣息，口感甜，余韻持久。

　　搭配建議：蛋糕，辣味芝士，硬芝士等。

　　適飲溫度：10-12攝氏度

　　7 Cantine Pellegrino Marsala Fine Rubino - D.O.C.

　　佩雷格里諾莊精選紅馬沙拉

　　酒莊：Cantine Pellegrino

　　產(chǎn)區(qū)：意大利西西里馬沙拉島

　　葡萄品種：Nero d’Avola

　　酒精度：18%vol

　　品酒筆記：寶石紅帶琥珀色光澤，果香充沛，有櫻桃、李子等香氣，單寧細致，口感均衡。

　　搭配建議：蛋糕、巧克力等。

　　適飲溫度：10-12攝氏度