選擇：

　　干邑(Cognac)被稱為“生命之水”，是品質(zhì)最好的葡萄白蘭地，它必須符合3 個條件：產(chǎn)自法國干邑區(qū)；經(jīng)過二次蒸餾；在橡木桶陳釀兩年以上。

　　所有干邑都是白蘭地，但只有在法國干邑區(qū)產(chǎn)的白蘭地才能叫干邑。

　　只有用大香檳區(qū)和小香檳區(qū)這兩個種植區(qū)的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優(yōu)香檳干邑白蘭地”。

　　根據(jù)原酒在橡木桶中貯存年限的長短，干邑分成許多級別，VS 級指那些原酒酒齡在4年半以下的干邑酒，VSOP 級原酒酒齡在4年半至6 年半之間，XO 級的原酒酒齡至少在6 年半以上，EXTRA 級的酒齡約在15 .20 年，此等級的干邑有些用水晶瓶裝瓶，所以都價值不菲。

　　收藏級是白蘭地中最高的等級，酒齡一律在20 年以上，有些更是高達(dá)50 年之久。干邑原酒在橡木桶中貯存年限越長，質(zhì)量越好，但究竟陳多少年算好呢？ 有人說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是25 .40 歲，你同意嗎？

　　配餐：

　　干邑適合和肉類、巧克力、堅果搭配?？偟囊?guī)則是配搭清淡的食物可以在干邑中兌水，配搭味道濃烈的食物則可以選擇純飲。而VSOP跟海鮮的搭配是非常吻合的。比如說各種魚類、蟹等。XO相對成熟，適合搭配味道比較多元化、復(fù)雜的食品，比如叉燒和燒鴨，或者冰激凌和蛋糕來進(jìn)行搭配。

　　配雪茄：

　　干邑和雪茄是絕配，比如著名的雪茄品牌Davidoff就推出了同名的干邑白蘭地，Hine干邑也推出了CigarCognac，搭配原則仍然是淡干邑配淡雪茄，濃味干邑配厚重的雪茄。

　　飲用：

　　干邑只能“干喝”？和兌上冰紅茶、可樂相比，這是另一個極端的誤區(qū)。干邑純飲固然風(fēng)味極佳，但也可以兌水加冰：①加水：以1：2.5的黃金比例加上一點點的水可以讓白蘭地的層次感充分體現(xiàn)，也更適合配餐：純凈水最能維持酒的原味，加軟水可以讓酒變得圓潤順滑，硬水會讓酒更具層次感。②加氣泡水：氣泡水會讓口感會更加活躍清爽， 口腔中的干邑可以更有層次地?fù)]發(fā)。③加冰塊：注意要加圓冰球，融化得更慢，低溫讓香氣鎖閉，層次感不易凸顯，適合長飲。

　　干邑不能放在瓶中進(jìn)一步優(yōu)化。瓶身必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。年代久遠(yuǎn)的干邑對冷凍敏感，冷凍后酒質(zhì)會變濁，最好在正常室溫下收藏。

　　品嘗干邑所用矮腳大肚杯稍能留住酒香。