鹵牛肉

　　原料：

　　牛腱肉（最好用后退牛腱肉）600克、姜3片約15克、蔥1段約20克、大蒜3瓣、冰糖10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、油。

　　燉肉香料：

　　大料（八角）3塊、桂皮1小塊、花椒1湯匙（15ml）、小茴香1湯匙（15ml）、草果1個(gè)、香葉1片、陳皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、白芷1塊、丁香2顆、肉寇1顆、干辣椒3只（燉肉調(diào)料使用現(xiàn)成的燉肉料包也可以，不齊全也沒(méi)關(guān)系，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有）。

　　做法：

　　1、將燉肉用的香料用水洗凈，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然后放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。

　　2、將牛腱肉放入水中煮開(kāi)，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水沖凈表面。

　　3、炒鍋中放入少許油，放入姜片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開(kāi)水（水量要能沒(méi)過(guò)牛肉）燒開(kāi)，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。

　　4、在湯料中放入牛腱肉煮開(kāi)，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣后15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時(shí)，再關(guān)火燜1小時(shí)，撈出晾涼切片即可，晾涼后才好切片，冷藏后更好切片。

　　燉肉用香料，燉肉調(diào)料使用現(xiàn)成的燉肉料包也可以，不齊全也沒(méi)關(guān)系，但我覺(jué)得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。

　　鹵牛肉最好用肉筋相間的牛后腿腱子肉，鹵好的牛肉晾涼后切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。