長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了科學(xué)研究，他們選擇了3種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：

　　蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱30分鐘后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱90分鐘、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值；

　　這3種煲湯中的營養(yǎng)并沒有像人們所期望的那樣有所增高，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，所以無需長時(shí)間煲湯。

　　專家提醒說，長時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素，加熱60－90分鐘，就可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值。