主料：雞肉500克

　　輔料：山藥250克 雞蛋1個

　　調(diào)料：食鹽5克 醬油25克 味精5克 蔥25克 姜25克 八角2個 桂皮適量 料酒10克 水淀粉25克 白糖15克 清湯250克 植物油1000克 砂仁適量 豆蔻適量

　　做法：

　　1、將雞肉洗凈，剁成2厘米見方的塊，放入精鹽（3克）、醬油（15克）浸漬一下

　　2、山藥去皮，切成同雞塊般大小的滾刀塊

　　3、雞肉中放入雞蛋和濕淀粉調(diào)成的糊中拌勻

　　4、炒鍋放旺火上，油燒至六成熱，將雞塊下入，炸至金黃色，撈在大湯碗內(nèi)

　　5、再將山藥塊下油鍋炸成金黃色，撈出放雞塊上

　　6、精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內(nèi)，添進清湯，上籠蒸爛取出，雞塊和山藥放盤中

　　7、湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成