椒麻雞選用肉質(zhì)較嫩的三黃雞，經(jīng)八角、香葉、桂皮、陳皮、羅漢果、花椒等香料鹵制而成，口感鮮美，麻而不燥，鮮濃入味，添加的大蔥使得該菜品又可以通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，對于容易發(fā)生感冒的春季，它還能緩解風(fēng)寒感冒的癥狀，是春季的一道不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品。

材料：嫩公雞1只（約1000克）

調(diào)料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。

做法：

1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。

2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。

3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。

5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。