主料：小麥面粉（適量）

　　輔料：酵母干（適量）堿（適量） 植物油（適量）

　　做法：

　　1.新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替，新鮮酵母有一種獨(dú)特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌。

　　2.關(guān)于揉面，最近有很多朋友問揉面和發(fā)酵的關(guān)系，其實(shí)，面團(tuán)能不能發(fā)起來，與揉面的程度無關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)！低溫，高糖，高油等條件都會(huì)抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限。而揉面，只是決定了面團(tuán)中面筋組織的數(shù)量，這會(huì)影響到成品的組織，是粗糙還是細(xì)膩。多揉面，會(huì)幫助面團(tuán)形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團(tuán)形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇．所以說，揉面，只與成品的組織和風(fēng)味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來無關(guān)。這款火燒的面團(tuán)，我除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團(tuán)的方式，當(dāng)然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細(xì)膩無孔洞狀，實(shí)踐證明，任何一份功都不是白費(fèi)的，組織非常柔軟綿密。

　　3.堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點(diǎn)，卻能起到增香的作用。

　　4.用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大。

　　5.這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點(diǎn)油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可。

　　6.烙制的火候和時(shí)間，根據(jù)你的面餅厚度而定。

　　特色：

　　1、這種火燒，可以象＂肉夾饃＂那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃。

　　2、由店主郭致忠（乳名郭八）創(chuàng)制。以面粉、食油、調(diào)味品等，經(jīng)燙面、成團(tuán)、搟薄、加料、卷合、烘烤而成。層多且?。ň鶠?5～30層），金黃油亮，呈石榴子狀，皮酥里勁，焦香可口。已有100年制作歷史。