制作糖火燒需要注意：

　　1.面團(tuán)要用發(fā)面團(tuán)，且發(fā)酵時(shí)間最少要3～4小時(shí)，使面團(tuán)的筋性足夠強(qiáng)韌。如果你嫌麻煩，至少要餳發(fā)1小時(shí)。

　　2.餡料需要用到紅糖、面粉、芝麻醬，且三者的比例為紅糖：面粉：芝麻醬==1：1：1。

　　3.紅糖要用面粉拌制，紅糖和面粉要分別烤制一段時(shí)間，且拌好的紅糖餡最好過篩，使口感更細(xì)膩。。

　　4.紅糖烤制是為了去除紅糖紅糖含有的水分，但烤制時(shí)間一定要短，否則紅糖會(huì)融化掉。

　　5.面粉的烤制是為了把面粉烤熟，與紅糖拌在一起，防止紅糖融化汁水外溢。

　　6.我用的是自制芝麻花生核桃醬，如果是市售芝麻醬，要選稀一點(diǎn)的，如果是稠芝麻醬可以用食用油或橄欖油將芝麻醬先稀釋，再和紅糖餡料拌制。

　　7.做好的餅可以烤制，如果沒有烤箱，可以用平底鍋煎制金黃色。

　　面團(tuán)原材料：面粉250克、牛奶165克、酵母1/4茶匙。

　　麻醬紅糖餡原材料：面粉2勺、紅糖2勺、自制芝麻核桃花生醬2勺（自制芝麻花生核桃醬的做法請點(diǎn)： 10大要點(diǎn)微波法自制一碗“神仙醬”——自制花生核桃芝麻醬）。

　　紅糖餡的調(diào)制：

　　1.面粉2勺放在微波適用盤子中。

　　2.盤子放入微波爐中，高火加熱2分鐘至面粉熟。

　　3.紅糖2勺放入微波適用盤子中。

　　4.盤子放入微波爐中，高火加熱30秒，去掉紅糖含有的水分。

　　5.加熱過的面粉和紅糖放入盤子中，用手一邊攪拌一邊把聚在一起的小疙瘩揉制松散。

　　6.把紅糖和面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/P>

　　7.拌好的餡料放在案板上，用搟面杖搟制。

　　8.把聚在一起的紅糖面疙瘩搟制松散。

　　9.用漏勺將搟好的餡料過濾。

　　10.濾下細(xì)細(xì)的紅糖餡料。

　　11.漏勺里剩下的顆粒狀餡料放在案板上，繼續(xù)用搟面杖搟制松散。

　　12.把搟好的餡料與濾好的餡料混合在一起，即成紅糖餡。

　　麻醬紅糖餡的調(diào)制過程：

　　1.準(zhǔn)備2勺自制芝麻花生核桃醬，放在碗里（自制芝麻花生核桃醬的做法請點(diǎn)： 10大要點(diǎn)微波法自制一碗“神仙醬”——自制花生核桃芝麻醬）。

　　2.制作好的紅糖餡放在碗里，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

　　3.攪拌成麻醬紅糖餡。

　　面團(tuán)的和制與發(fā)酵：

　　1.面粉250克放在和面盆中。

　　2.牛奶160克放入碗中微波加熱1分鐘至牛奶微溫，放入1/4茶匙酵母攪拌成酵母液。

　　3.把酵母液分次倒入面粉中。

　　4.用筷子把酵母液與面粉攪拌成面絮。

　　5.用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉制。

　　6.揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋一塊干凈百潔布，放在一邊餳制，最少餳制3～4小時(shí)。

　　7.我是晚上和好面，放冰箱餳制一個(gè)晚上，第二天早晨把餳好的面團(tuán)取出。

　　8.餳好的面團(tuán)用手拉起，彈性很強(qiáng)。

　　面餅劑子的制作：

　　1.案板上撒少許干面粉，餳好的面團(tuán)放在案板上，用手揉制片刻。

　　2.揉好的面團(tuán)用搟面杖搟制。

　　3.搟成厚度約1CM的大的長方形薄片。

　　4.用小勺舀取適量的餡料，從面片的邊緣依次涂抹。

　　5.使餡料均勻的涂滿整個(gè)面片。

　　6.從面片的寬邊一端將面片卷起。

　　7.一直卷到另一端，形成一個(gè)面卷。

　　8.用搟面杖把卷好的面卷搟制成大的長方形薄片。

　　9.用手提著面片的寬邊一端，向上提起。

　　10.向里折會(huì)。

　　11.同樣提著面片的另一端向里折會(huì)，形成一個(gè)合頁狀的矩形面片。

　　12.用搟面杖把矩形面片再搟制成大的長方形薄面片。

　　13.用手提著薄面片的長邊一端向上提起。

　　14.向里卷起，卷成一個(gè)長條面卷。

　　15.用刀把長條面卷分割成大小均等的劑子。

　　面餅坯子的制作與烤制：

　　1.取一個(gè)面餅劑子，兩只手分別手握著劑子的切面兩端，向下彎曲合攏。

　　2.面餅劑子形成一個(gè)圓球狀。

　　3.用手把圓球劑子按扁，形成圓圓的面餅。

　　4.烤盤上鋪一層錫紙，做好的面餅放在錫紙上。

　　5.烤盤放入烤箱中層，上下火180度，烤制25分鐘。

　　6.烤至一面金黃色，取出烤盤將面餅翻面。

　　7.烤盤再放入烤箱，上下火185度烤制5分鐘，至另一面金黃。

　　8.取出烤盤。