山形方吐司

　　原料：

　　金像高粉300克、酵母3克、牛奶130克、蛋液30克、淡奶油60克、糖45克、鹽5克、黃油30克。

　　輔料：芝麻適量。

　　做法：

　　1、揉面的具體方法見這里，（淡奶油和牛奶蛋液一起加入）將面團打至完全階段。

　　2、將面團取出收圓后放進面包桶，基礎(chǔ)發(fā)酵。（發(fā)酵本是計劃直接用面包機的程序，因為中午要出去接孩子，時間上沖突，所以就把面包機蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發(fā)酵，下次再試面包機的自帶發(fā)酵。）

　　3、發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。

　　4、取一份，均勻搟開。（這次面團的狀態(tài)很松弛，所以我沒進行滾圓和中間發(fā)酵，直接就搟了）

　　5、三折。

　　6、轉(zhuǎn)90度后再次均勻搟開。

　　7、由上而下緊密卷起。

　　8、三個都做好，并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來）

　　9、最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿，表面刷上蛋液，撒上芝麻。(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側(cè)稍矮。）

　　10、選擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機內(nèi)，選擇“50分鐘（實際用時45分鐘），色澤中等”。（我這個吐司外皮顏色略深，應(yīng)該選“淺色”會更好一些。）

　　11、這是烤了15分鐘以后，中間的那一峰幾乎漲到滿模。

　　總結(jié)：

　　1、面包機烤的色澤均勻，我真的很滿意，我現(xiàn)在比較喜歡外皮烤成深色的吐司，但用烤箱烤，可能我還是沒找到技巧，只能是上表面顏色偏深，四壁總是顏色不夠，這回用面包機烤雖然烤過了一點，但上色真的很均勻。

　　2、烤箱烤的吐司經(jīng)常會有上表面上色夠了，側(cè)面卻沒上好色的現(xiàn)象，不能僅從上表面的上色判斷成熟狀況。而面包機是從四壁先受熱再循環(huán)，只要通過小窗口發(fā)現(xiàn)表面上色達到要求，側(cè)面肯定上色足夠，也熟透了，這一點確實很方便。